كيفية تجفيف الأسماك في المنزل
الصيادون الدائمون يدركون جيدًاكيفية تجفيف الأسماك بشكل صحيح في المنزل.لكن عشاق المبتدئين غالباً ما يواجهون مشاكل عند مواجهة مهمة مماثلة.هل هناك فرق بين تجفيف الأسماك الصغيرة والكبيرة وكيفية تحضير المصيد؟دعونا معرفة ذلك.
إعداد
يجب تحضير الأسماك بشكل صحيح قبل التجفيف.تتكون هذه العملية من عدة خطوات.
- يجب تنظيف جثث الأسماك الطازجة وتنظيفها جيدًا.في أي حال من الأحوال تنظيف الجداول.
- املأ أسفل الحاوية المحددة مسبقًا بملح كبير.وضع السمك في عدة طبقات.محاولة للحفاظ على شقة البناء.يرش كل طبقة بالملح بحيث يغطي بالتساوي بإحكام الجثث.[٢١] (٢٢) قم بتغطية الوجبة الخفيفة المستقبلية بغطاء قطره أقل استخدامًا.
- تحضير الفتيل.يمكنك استخدام الطوب والأحجار أو زجاجات المياه لهذه الأغراض.ضع الوزن المحدد على الغطاء.
- بعد 4-7 أيام ، انزع الشغل وشطفه جيدًا في الماء.يمكن تحديد درجة استعداد المنتج حسب المظهر.الأسماك المملحة جيدا كثيفة وحازمة ، ذات ظهر بلون رمادي غامق.
- نقع جثث المملحة في الماء لمدة 1-2 أيام.سيؤدي ذلك إلى إزالة التوابل الزائدة وإشباع السمك بالماء ، بحيث يحافظ على خصائصه الغذائية عند تجفيفه أكثر ولا يتحول إلىالخشب المالح.
الأسماك الصغيرة
في الصيف ، يمكن أن تملح الأسماك الصغيرة وتجففها في غضون 3-4 أيام فقط ، وتقصير خطوات المعالجة.هذا ينطبق بشكل خاص على الكبلين والشجرة.قد لا يتم تعليق العينات الصغيرة عند تجفيفها.مجرد نشرها على الورق أو النفط.تذكر أن تدير الذبائح من وقت لآخر.
لا يمكن تمييز التجفيف في فصل الشتاء تقريبًا عن الصيف.الملح والأسماك المنقوعة معلقة أو ملقاة في مكان دافئ مع تهوية جيدة.يمكنك تجفيف المصيد فوق موقد أو مرجل أو فرن.إذا كنت تفضل تجفيف الأسماك بهذه الطريقة ، فتأكد من وضعها على أعلى مستوى ممكن ومقلي تدريجياً تحت تأثير الهواء الدافئ.وقت التجفيف سيكون 4-5 أيام.
الأسماك الكبيرة
عند تجفيف العينات الكبيرة ، ضع في اعتبارك أنه كلما كان اللحم أكثر سمكًا وأقل حجمًا ، كلما زاد الملح الذي يتطلبه.لذلك ، لا ينصح الصيادين المحترفين بتجفيف الأسماك التي يزيد وزنها عن 1 كجم.أولاً ، يجب تفريق الذبائح الكبيرة.للقيام بذلك ، إجراء شق على طول الظهر وانتشار.عند وضع سمكة متوسطة الحجم ، ضعها مع رفع البطن.من المرغوب فيه صب كمية صغيرة من الملح في الفم والخياشيم.من الضروري أن تملح العينات الكبيرة من 10 إلى 15 يومًا ، حتى تنقع - حوالي 5 أيام[٣٢] (٣٣) لحماية المنتج من تجفيف الحشرات ، قم بمسحه باستخدام 3٪ من الخل أو زيت عباد الشمس غير المكرر.ثم استخدم إبرة للتسلل عبر عيون الأسلاك النحاسية أو الشعر الكثيف وتعليقه في منطقة جافة وجيدة التهوية.في البطن والخياشيم الكبيرة وخاصة ، إدراج العصي فاصل.لمزيد من الحماية من الذباب والدبابير ، قم بتغطية الشهية المستقبلية باستخدام ستارة شاش أو تول في شبكة دقيقة.[٣٣] (٣٤) (٣٥) عند تجفيف الأسماك الكبيرة ، ضع في اعتبارك أنه كلما كان اللحم أكثر سمكًا وأقل حجمًا ، يلزم المزيد من الملح.
في ظل ظروف مواتية ، ستكون الأسماك جاهزة لتناول الطعام في 7-10 ايامإذا رغبت في ذلك ، يمكنك تسريع العملية.للقيام بذلك ، شنق الصيد الخاص بك على موقد الغاز.سوف يجف البخار الدافئ لمدة 4-5 أيام.تذكر: يجب ألا يكون هناك أي أثر للملح على الأسماك المطبوخة.بعد إزالة الميزان ، سيكون لحمه مرنًا لكنه غير جاف.إذا قمت بسحب الذبيحة من الذيل أو الرأس ، فيجب أن تبكي.[٣٦] (٣٧) أنت الآن مسلح بمعرفة كيفية تجفيف الأسماك في المنزل ، ويمكنك تنظيم العملية حتى في فصل الشتاء.بعد كل شيء ، يمكنك جعل الفراغات المجففة في شقة دون شرفة.يكفي وضع الكتل المملحة فوق الموقد.هناك طريقتان لشنق سمكة: بيع الشعر من خلال العيون أو ربطه بالذيل.في الحالة الأولى ، المنتج أكثر دهنية ، يحتفظ بطعم خاص ورائحة.عند استخدام الطريقة الثانية لتجفيف العائدات ، يكون السمك المجفف أقل دهنيًا ويخزن لفترة أطول.
